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レシピ名	フルーツフリュイ
製品分類	ハードロール
使用商品名	フルーツシートレーズン
商品特徴	ライ麦の程良い酸味とフルーツの甘さが相性抜群です。 フルーツシートレーズンを折り込むことで、どこから食べてもフルーツを感じることができます。

原材料	配合 % フランスパン用粉 50 強力粉 40 ライ麦粉 10 上白糖 5 食塩 2 ショートニング 5 インスタントドライイースト 1 イーストフード 0.1 ルヴァンリキッド種 10 水 68
工程・条件	混捏時間 L5M4 捏上温度 26℃ フロアタイム 50分 のち、生地を冷却します。 ロールイン 対生地31% 3ツ折×1回 焙 炉 32℃ 75% 50分 焼 成 230℃/200℃ 18分(スチーム)
成型文章	①対生地31%のフルーツシートレーズンを包み、3ツ折×1回行います。 ②生地幅30cm、厚さ10mmに整え、幅15cmの帯状に切り分けます。 ③端から10cm(150g)でカットし、ドライフルーツを40gのせて巻き上げ、長さ16cmに整え、 ライ麦粉を付け、布取りします。 ④焙炉後、クープを3本入れ焼成します。

使用商品特徴	商品名 特徴 フルーツシートレーズン レーズンを使用した、甘さと酸味のバランスが良いジャム状シート

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