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レシピ名	レーズンクロワッサン
製品分類	デニッシュ・パイ
使用商品名	フルーツシートレーズン ラムレーズンクリーム
商品特徴	フルーツシートレーズンをクロワッサン生地に折り込んで焼き上げました。 クロワッサン生地にジャム状のレーズンが巻き込まれることで、サクッとした食感としっとり感のハーモニーを楽しめます。

原材料	配合 % 強力粉 80 薄力粉 20 上白糖 12 食塩 1.8 マーガリン 5 液卵 12 脱脂粉乳 2 イースト 4 イーストフード 0.1 水 47     配合 % ロールインマーガリン 50 フルーツシートレーズン 60
工程・条件	混捏時間 L4M2 捏上温度 25℃ フロアタイム 20分 油脂ロールイン 3ツ折×1回 シートロールイン 3ツ折×1回 焙 炉 32℃ 75% 70分 焼 成 210℃/200℃ 18分
成型文章	①油脂折込済み生地に対し26%のフルーツシートレーズンを包み、3ツ折×1回行います。 ②生地幅24cm、厚さ7mmに整え、手前より巻き、幅4cm(80g)にカットします。 ③焼型(IFトリーノ)に入れます。 ④焙炉後、艶出し卵を塗り、焼成します。 ⑤上部にラムレーズンクリームを5gトッピングします。

使用商品特徴	商品名 特徴 フルーツシートレーズン レーズンを使用した、甘さと酸味のバランスが良いジャム状シート ラムレーズンクリーム ラムレーズンが入った油脂加工食品

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