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レシピ名	フォカッチャサンド(トマトカレー)
製品分類	調理パン
使用商品名	スパイシートマトカレー
商品特徴	しっとりもちもちのフォカッチャを使用したスパイシーな夏向けのサンドウィッチです。 野菜の具材感と辛口でスパイス感のあるトマトカレーにレタスの彩り、チーズのコク味、サラダチキンで満足感を足しました。

原材料	配合 % フランスパン用粉 80 強力粉 20 上白糖 3.5 食塩 1.8 オリーブオイル 5 イースト 1.8 モルト 0.5 ルヴァンリキッド種 10 水 72
工程・条件	混捏時間 L10M3 捏上温度 25℃ フロアタイム 70分P40分 分割重量 2400g 焙 炉 32℃ 75% 40分 焼 成 210℃/210℃ 23分(スチーム)
成型文章	①生地2400g※を6取り天板サイズに調整し敷き込みます。 ②焙炉後、表面にオリーブ油を塗り、指でピケを入れ焼成します。 ③冷却後、耳部分を切り落とし、24等分(約17cm×3.8cm)にカットします。 ④切り込みを入れてレタス、スライスチーズ1/4を3枚、スパイシートマトカレーを40g、 サラダチキン(ほぐしたもの)を15gサンドして仕上げます。 ※1.25kg仕込みで天板1枚分です。

使用商品特徴	商品名 特徴 スパイシートマトカレー 7種類の野菜を使用したスパイシーなトマトカレー

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