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フロランタンショコラ
レシピ紹介
| レシピ名 | フロランタンショコラ |
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| 製品分類 | 2次加工品 | |
| 使用商品名 |
ベイクアップショコラR(新商品) | |
| 商品特徴 | フィセルを切り分け、ベイクアップショコラRとアーモンドスライスをのせてサクサクに焼き上げました。フロランタンをイメージした2次加工アイテムです。 |
| 原材料 |
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| 工程・条件 | 混捏時間 L5M6 捏上温度 26℃ フロアタイム 90分 分割重量 50g ベンチタイム 20分 焙 炉 32℃ 75% 50分 焼 成 220℃/190℃ 13分(スチーム) 乾燥焼き 170℃/170℃ 30分～ 再焼成 220℃/180℃ 10分 | ||||||||||||||||||||||||
| 成型文章 | ①生地50gを長さ14cmの棒成型します。 ②焙炉後、クープを1本入れて焼成します。 ③冷却後、上下に切り分け、断面に溶かしバターを5g塗布して乾燥焼きします。 ④ベイクアップショコラRを15g塗り広げ、スライスアーモンドを7gトッピングし、 アイゼラカラマンデル※を5gかけて再焼成します。 ※鳥越製粉㈱様 製品 |
| 使用商品特徴 |
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